はっさく１個。たわしなどでよく洗い、ふいて重さを測る。
砂糖はこの時の３０％。種と袋は使わないので１割重さが減る。

４つ割りにして、皮と袋に分ける。袋から果肉だけとり容器に入れておく。種、袋は捨てる。

皮をなるべく細く切る。。

３を角切りにする。

４をたっぷりの水に。沸騰したら中火の弱火で１０分ゆで、冷水に入れ手でギュッと絞る。３回たっぷりの水でゆでこぼす。

３回ゆでた皮に果肉、砂糖半量、水１００ｍｌを入れ、沸騰したら中火の弱火で鍋の蓋をして１０分煮る。時々まぜる。

１０分したら残りの砂糖を入れ、中火でひと煮炊き。砂糖が解けて２分ぐらいで加熱を止める。

マーマレードの完成。