高野豆腐は水に戻す。両手のひらで挟むようにしてギュッと絞り、再び水へ、を数回繰り返す。

柔らかく戻ったら、同様に水気を絞り、ボールへ入れ、手で適当にもむようにして崩す。塊があっても大丈夫。

←摩り下ろしてもいいですが、手でくずす方が簡単です♪

玉ねぎ、長ねぎ、白菜は粗みじんに切る。

フライパンに油と④を入れ火にかけ、炒める。

油が回ったら蓋をして弱火で、しんなりするまで加熱。

高野豆腐と調味料を入れ、中強火にし、水分を飛ばすように炒め合わせる。水分がほとんどなくなったら完成！

味噌の甘みやお好みで砂糖の量を調整してください。塩も適宜加えて下さい。