皮をむいて余分な脂肪を取ったら正味800ｇでした。
※牛タンの重さで分量に変動はないので大きさに幅があっても大丈夫です。

にんにくは包丁で叩いてつぶし、玉ねぎ、トマト、にんじんはざく切りにする。

煮立ってきたら牛タンを入れる。再び煮立ったら弱火にし、半蓋で牛タンが軟らかくなるまで60～80分煮込む。

煮あがったらそのまま煮汁につけておく。

フライパンにバターとマッシュルームを入れて火にかけ軽くソテーし、小麦粉を加えて弱火で６～７分炒める。

仕上がりに美味しいコクを出したいので小麦粉を濃いめのきつね色にするイメージでゆっくりよ～く炒めてください。

コクのあるいい香りになったら牛タンの茹で汁とワインを加える。手早く混ぜ合わせ、トロトロになったら弱火であと１分煮つめる。