ボウルに材料をすべて入れる。

ゴムベラで粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。

打粉をした台に生地をとり、１～２分手早く捏ねる。
手首の内側を使うと生地が手につかずにこねられます。

注）生地はこねすぎない。
捏ねた生地をボウルに戻し、シャワーキャップなどをかぶせ一次発酵。

２時間～３時間後、生地の周りが緩んで
きたらゴムベラをボウルの底に入れ、生地を持ち上げ半分にたたむ。
（パンチ）

２時間後、【５】の作業をもう一度行う。

フィンガーチェック（生地に指を差込み、跡が残ること）
OKであれば、一次発酵終了。

冷蔵庫で寝かせる。
最低30分。

私は、焼くタイミングまでこのまま1日以上低温発酵させます。

生地の分割。
分割した生地を丸め直し、濡れ布巾をかけ15分休める。（ベンチタイム）
クッペの場合、4等分。

成形。

成形した生地を布取りし、二次発酵。

250度で５分、210度に下げてで15分焼く。