シメサバ
イドの怪物 @cook_40048768
酢につけてから30分～30時間の範囲が食べ頃。表紙の写真は30時間後でミディアム。当然レアの方が旨い。
このレシピの生い立ち
そもそもは鯵釣りの外道のサバ、これを美味しく食べたい一念でこの料理をマスター。これは数ある男の料理の中でも王道的存在。
シメサバ
酢につけてから30分～30時間の範囲が食べ頃。表紙の写真は30時間後でミディアム。当然レアの方が旨い。
このレシピの生い立ち
そもそもは鯵釣りの外道のサバ、これを美味しく食べたい一念でこの料理をマスター。これは数ある男の料理の中でも王道的存在。
作り方
- 1
サバは新鮮なのを求め、三枚におろしてもらう。
おろしたサバを手にしたらただちにレジに向かう。[重要]
- 2
レジを通過したら適当な場所を見つけて、分量の塩を２枚の表裏にびっしりとまぶす。
[重要] - 3
塩をふってから2時間冷蔵放置。
(クーラボックス＋保冷材、または冷蔵庫、要は塩漬けまでの時間を15分以内に)
- 4
塩を振って２時間経過したら、よーく水洗いして塩を落とし、良く拭いて、酢(＋みりん＋酒)に浸す。
-
- 5
酢の量は入れ物にもよるので、目安は上が少し出る具合の深さが欲しい。
そして紙タオルで覆う。この状態で２～10時間放置。 -
- 6
上は概ね４時間程経過したもの。表面を拭いて刺抜きで"血合骨"を丁寧に抜く。
（ここで手を抜くと食味が悪くなる） -
- 7
皮を手で引く。これは簡単。
-
- 8
その後は食べる直前に切り分けて盛り付け。
（この状態でラップして冷蔵庫に1時間位放置可能） -
コツ・ポイント
1.ワサビ醤油が絶対に合う。
2.サバの鮮度の確認に自信が無ければ、お店の人に「これシメサバ大丈夫あるか？」と聞く。
3.塩はお店に頼んで駄目なら、上の自衛策をお勧め。
4.切り分けなければ翌日もOK。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18062837
