鶏もも肉は一口大に切る。ボウルに鶏もも肉とゆず醤油かけぽん大さじ１とこしょうを入れよく混ぜ、片栗粉をまぶす。

１７０℃～１８０℃の油で鶏もも肉をカラッと揚げる。

フライパンに油を入れ、たまねぎ、にんじん、たけのこの順に炒め、ピーマンを加えて軽く炒める。

ゆず醤油かけぽん大さじ４、砂糖、水を加え ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

揚げた鶏もも肉を加えて全体によく絡め、水菜をのせた器に盛る。