鶏ひき肉120gを鍋に入れ、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酒を加えさっと炒り煮し、煮汁は別にとっておく。

残りのひき肉をすり鉢ですりつぶし、生姜汁、味噌、大さじ1/2を加えてよく混ぜる。

すり鉢でよく混ぜたひき肉に、1のひき肉、卵、片栗粉、水少々でしめらせたパン粉を加え、さらに練る。

30センチ角のセロハン紙(なければラップ)にサラダ油を塗り、ねったものを包み両端をひねり輪ゴムで止め蒸し器で15分蒸す。

蒸したもののセロハンを外し、油できつね色に炒め焼きにする。

鍋に1の煮汁と同量の水を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ５で焼いたものにかけたら完成。