1のにんじん、セロリをくわえ、しんなりするまで炒める

野菜をよせて、あいたスペースにオリーブオイルをいれ、お肉を敷く。ステーキを焼くようにそっとして焦げ目ができたら返す

お肉が焼けたら全体を混ぜ、塩胡椒、小麦粉を入れる

粉っぽさがなくなったらワインを入れワインの水気がほとんどなくなるくらい水分を飛ばす

トマト缶をいれて、ヘラで鍋底をなぞったときに鍋底がみえるくらいに煮詰める

トマト缶に入れた水、スープストック、セロリの葉、鷹の爪、オレガノを入れる。

弱火でコトコト煮込む、1時間程度。
仕上げにパルミジャーノレッジャーノを一握り、味を見て塩胡椒して完成