酢だこと胡瓜と長いもの三杯酢
山本ゆうき @cook_40119213
切り方を工夫することによって繊細な日本料理を再現。
米酢の良さを生かした三杯酢で。
難易度は★★★★☆
このレシピの生い立ち
さっぱりとした酢のものが食べたいなと・・・。
三杯酢は煮切ることによって角が取れ奥深い味わいに変化します。
酢だこと胡瓜と長いもの三杯酢
切り方を工夫することによって繊細な日本料理を再現。
米酢の良さを生かした三杯酢で。
難易度は★★★★☆
このレシピの生い立ち
さっぱりとした酢のものが食べたいなと・・・。
三杯酢は煮切ることによって角が取れ奥深い味わいに変化します。
アプリでひらく作り方
- 1
三杯酢の材料を合わせて煮切る。冷ましておく。
- 2
胡瓜は蛇腹切り。（ID18062776を参考に）
-
- 3
長いもは皮を薄くむき板ずりをし（塩分量外）水ですすぎよけいなぬめりを取る。
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- 4
1.5ｃｍ位のさいの目に切り袋に入れ、麺棒で上から軽く繊維が潰れるくらいたたく。
-
- 5
包丁の刃もとから刃先まで使い弧を描くように切る。
-
- 6
たこは包丁を左右に動かしながら波の形をつけながら切る。
-
- 7
←細波造り。
-
- 8
皿に三種それぞれ小高く盛り三杯酢をかけ白ごまを振る。
-
コツ・ポイント
切り方を工夫するだけで素材はありふれたものでもおいしそうにきれいに見えます。
余白を残した盛り付けを。
つくれぽ
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