自家製本格ミートソース
ミートソースは自家製が一番！と勝手に思っているくらい自信作ですｗ
このレシピの生い立ち
家で食べていた味を自分なりに再現し、アレンジしたもの。分量はオリジナルですが、作り方は幾つかの本を参考にしました。
自家製本格ミートソース
ミートソースは自家製が一番！と勝手に思っているくらい自信作ですｗ
このレシピの生い立ち
家で食べていた味を自分なりに再現し、アレンジしたもの。分量はオリジナルですが、作り方は幾つかの本を参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
やさいはみじん切り。肉は料理前に冷蔵庫から出して、常温に慣らしておく。
- 2
ホールトマトはヘタ（硬い部分）を取り除き、手で潰しておく。
- 3
はじめににんにくを炒める。キツネ色になり、香りが出てくればOK。
- 4
続いて、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。はじめは中火（やや強め）で。
-
- 5
野菜の水分が無くなってきたら、少し火を弱めてさらに良くいためる。
-
- 6
野菜を鍋の端においやって、空いたスペースでひき肉を焼く。（肉を焼くようなイメージであまりいじらない）
-
- 7
肉に5−6割火が通ってきたら、野菜とあわせ、火を強火にして赤ワインを入れ、アルコールが飛ぶまで加熱。
-
- 8
潰したホールトマト、水、固形ブイヨン、ローリエを入れて良く混ぜる。
-
- 9
グツグツとなってきたら火を弱めて、ポコッポコッとなる程度に火を調整。（中火くらい）
- 10
はじめはアクをとりながら、時々混ぜる。
- 11
アクがあまりでなくなったら、焦げ付かないように、時々混ぜる。
- 12
途中で味見をしながら、塩、胡椒を入れて、味を調整。（煮つまっていくので、入れすぎには注意）
- 13
2/3程度まで煮込んだら完成。（だいたい1時間30分程度）できれば一晩寝かせると味が馴染んでより美味しくなる。
-
- 14
もっぱらスパゲティにあえてますが、他の料理にも使えます。
コツ・ポイント
ひき肉は牛豚合いびきでもOK。あく取りはしますが、それほど神経質にとる必要はなし。
ひき肉は予め下味（塩、胡椒）をしてもよい。
レシピの分量が多いですが、最低でもこれぐらいの量で作ったほうが美味しいようです。
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