ニンニクはみじん切り、玉ねぎとキャベツとトマトは1センチ程度の角切りにする。

お鍋にオリーブオイルをひいてニンニクを炒め、香りが立ったら玉ねぎ・キャベツ・トマトの順に加えてその都度オイルを絡める。

2に水・コンソメ・ローリエ・しょうゆ・塩を加えて、沸騰してから30分程度弱火でコトコト煮る。

3の時、アクが出れば取る。ローリエはお好みの段階で取り除いて下さい。

野菜に透明感が出たら、最後にお好みでこしょうを加えて出来上がり。