〈北京填鴨（北京ダック）風ローストチキンを作る〉
鶏もも肉をフォークでさし、塩・こしょうをする。

（A）の材料をビニール袋に入れて、鶏もも肉を漬け込む（４～５時間）。

天板に皮目を上にして肉を置き、表面に（B）の1/2量のたれを塗り、180℃のオーブンで10分焼く。

一度取り出して残りのたれを再度塗り、10分焼く。

仕上げにグリルでこんがりとした焼きめをつける（魚焼きグリルでもよい）。
粗熱が取れてから、スライスする。

〈薄餅を作る〉
粉類と塩をフードプロセッサーに入れ、1秒スイッチオン。
ラードと熱湯を加えて30秒攪拌する。

生地を取り出し、ラップで包んで1時間ねかせる。
ねかせた生地を棒状にし、16等分にする（打ち粉使用）。

丸く整え、手のひらでつぶし、約10cmの円にのばす。

片面にごま油をむらなく塗り、2枚合わせてさらに15～16cmくらいにのばす。

（油がつくので、麺棒・まな板を代えたほうがよい）

一組ずつフッ素樹脂加工のフライパンで油を敷かずに両面焼く（焼きすぎると固くなるので注意する）。

はがして2つ折にし、乾燥しないように上に固く絞ったぬれ布巾をかけておく。

薄餅にスライスした鶏肉、せん切りのきゅうり、ねぎなどを包み、甜麺醤をぬっていただく。

（薄餅が固くなっていたら電子レンジで温めるとよい）