豚ソテー、ピッツァーソース

豚肉の下ごしらえ：
豚肉は包丁の背で両面を叩き、白身と赤身の間の筋を切るように少し切り込みを入れる。

両面に軽く塩、胡椒をする。豚肉の両面に軽く小麦粉を塗し、余分な粉を叩き取る。

ソースの準備：
にんにくをみじん切りにし、乾燥バジルとパセリを混ぜておく。
トマトは小さめのサイコロ状に切る。

ソテーする：
フライパンにサラダ油を入れて、豚肉の両面に焼き色が付くまでこんがり焼き、いったん取り出す。

ソースを作る：
フライパンに豚肉を焼いた油を少し残し、にんにくとパセリ、バジルを入れて、香りが出るまで軽く炒める。

５のフライパンに白ワインを入れ、さっと煮てアルコールを飛ばす。更にトマトを加え、塩、砂糖、胡椒で味を整えて少し煮詰める。

４の豚肉をフライパンに戻し、ソースを絡めながら、さっと煮込む。

お皿に豚肉を載せて、ソースを上からかけて、完成。