ハモは一口大に切り、茄子はすじ状に皮をとって６等分の輪切りにして、軽く塩・こしょう・小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにくを入れ、中火にかけて香りをだし、そこにハモと茄子を入れ、両面焼く。

トマトは半分に切って種を取り、軽く塩ふって、キッチンペーパーの上にふせてしばらくおき、１ｃｍ角切りにする。

ボウルにトマト、ししとうを入れ、えびつゆ・オリーブ油（大さじ１）・米酢・タバスコを加え混ぜ合わせ、塩で味を調える。

器に茄子を置き、その上にハモを乗せて、ボウルで作ったサルサソースをかけ、みょうがと小ねぎを飾る。