蓮根幅５ミリ程度のイチョウ切りにして酢水にさらして、水切りしておく。

こんにゃくを手綱切りにして熱湯であく取り、竹輪は斜めに切ります。

フライパンにごま油を熱し１，２を炒め砂糖、酒を加えてふたをして蒸し焼き状態にします。

水気が無くなったら塩麹を加えサッと炒め絡めてできあがりです。