ゆずは綿（皮の下の白くふわふわしたもの）をつけずに皮をむき、その皮をせん切りにする。

ゆずの綿をむき、その綿を一口大に切る。
ゆず果汁をしぼっておく。

鍋にゆず皮としょうが、ゆず果汁、砂糖を入れて火にかける。

砂糖が溶けたら鍋に水を加え、その中に小さめのザル（耐熱のもの）に入れたゆず綿を浸す。

ゆず綿のエキスがしみ出るようにヘラ等で押さえつけながら、鍋の中身が煮詰まるのを待つ。

鍋の中身がある程度煮詰まってきたら、ゆず綿を取り出し、はちみつとシナモンを加える。
※シナモンはお好みで

ちょうど良い固さまで煮詰まったら完成♪