大きな鍋に湯を沸騰させて火を消してからキュウリを入れて約10時間放置。

冷めたキュウリを5ミリ位の厚さに刻み、水気を布巾に包みながら絞る。

酢、醤油、みりんを沸騰させて熱いウチに、砂糖、酒、千切り生姜、昆布を入れて粗熱をとる。

冷めた出汁に絞ったキュウリと、白胡麻を混ぜて冷蔵庫に入れて味を染み込ませたら出来上がり。