テフロン加工のフライパンを熱し、余分な水分をふいたスペアリブを焼き色がつくまで焼きます。出てくる脂は丁寧に拭います。

1に沸騰したお湯をたっぷり注ぎ、5分ほど茹で、脂と臭みを抜き、ざるにあげます。

鍋に1とかぶるくらいの水と酢を入れ、あくと脂をすくいながら40分～1時間くらい煮ます。途中適宜水を足してください。

大根・人参は皮をむき、大きめの一口大に切ります。

しょうがは皮ごと薄切りに、にんにくは芽を取って包丁でつぶします。

3に4・6を入れ、かぶるくらいの水を加え煮立てます。煮立ったら火を弱め、あくと脂をすくいながらさらに20分くらい煮ます。

れんこんは皮をむき、大き目の一口大に切り、酢水にさらしてあくを抜きます。

6にれんこんを加え、5分くらい煮ます。

あくが取れたら◎の調味料を加え、全体に味がまわるようにしながら煮ます。

汁気がほとんどなくなったらできあがり。時間があればいったん冷まして温めなおすと味がよくなじみます。