葉わさびをざく切りにします。

塩をまぶします。

塩が全体に回るようよく混ぜ、揉みます。

揉んで出た汁は捨ててください。

８０～８５度くらいのお湯をたっぷり注ぎ、素早く水を切ります。

密封できるビニール袋に、トングを使って素早くいれ、氷をいれた水で一気に冷やします。