煮干しまるごと出汁がらの佃煮
Sonae @cook_40118872
大きめ煮干しでも、頭も骨もワタもそのまま食べられる！
このレシピの生い立ち
・煮干しの頭や骨を取るのが面倒
・甘辛味があまり好きじゃない
この二点から、お酢で骨まで食べやすく、砂糖と醤油は少なめでも引き締まった味の佃煮になるよう、試作を繰り返しました。
煮干しまるごと出汁がらの佃煮
大きめ煮干しでも、頭も骨もワタもそのまま食べられる！
このレシピの生い立ち
・煮干しの頭や骨を取るのが面倒
・甘辛味があまり好きじゃない
この二点から、お酢で骨まで食べやすく、砂糖と醤油は少なめでも引き締まった味の佃煮になるよう、試作を繰り返しました。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁がらは、水気を軽く切って（昆布は食べやすく切って）冷凍しておく。
乾煎り前に解凍するが、完全に解けていなくても良い。 - 2
香ばしい香りがしてくるまで、10分弱乾煎りする。
※乾煎りはナシでもOK初め強火、水気が飛んだら強めの中火に落とす。
-
- 3
●（酢、砂糖）をなじませ、沸騰させる。
火加減はずっと強めの中火のままで。
-
- 4
△（醤油、みりん、塩）を加える。
焦げ付かないように混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。 - 5
◆（炒り胡麻、胡麻油）を加える。
全体に行き渡ったら完成。 -
コツ・ポイント
酢大さじ3でも骨まで柔らかくなります。
私はいつも大さじ6。すっぱい仕上がりにはなりません。
乾煎りの有無はお好みで。
乾煎りで風味が良くなりますが、パリパリ感が苦手な方はしない方が食べやすいかも。我が家は夫婦で好みが別れます。
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