豆腐の水切りです。耐熱の皿で、レンジで９０秒程加熱し、水を入れた皿を重ねて置いておきます。15分程で写真の様になります。

スライスチーズ以外の材料を大きいボールに入れて、手で混ぜます。豆腐は混ぜる前に手でもう一度絞ります。結構水分がでます。

素手でよく混ぜます。豆腐を指先でつぶしながら、全体を握りこんで混ぜ合わせてください。ここでハンバーグの出来が決まります。

混ぜ合わせた種をボールの中で4等分にして、小判形に整形します。今回は3個と弁当用2個です。

油を引いて熱したフライパンに、整形したハンバーグを入れます。フライパンに入れてから中心を押さえて窪ませてください。

中火で片面焼いたら、フライ返しでひっくり返します。柔らかいのでフライパンのヘリをうまく使って返します。

弱火にし、蓋をして、約10分加熱します。菜ばしをさして赤い肉汁が出なければ完成です。

最後に、スライスチーズを上に載せて出来上がり。皿が大きいので小さく見えますが、かなりのボリュームです。