ごぼうは、土付きの場合はブラシなどを使って水洗いし、土などの汚れを落とします(皮に香りがあるのでこすりすぎないように)

皮は剥かずに、変色しているような場合には、その部分だけを取り除きます。

斜め薄切りにしてから千切りもしくは細めの拍子木(太めのマッチ棒ぐらい）、お好みでささがきに。*コツ・ポイント参照。

油をひかないフライパン・底が厚めの平鍋などで弱火でじっくりと炒ります。焦げないように。

焦げ付きそうならお水を少々振りながら、香ばしい香りがたち、ぱらっとしてくるまでじっくりと火を通します。

しっとり→パラり、が目安
一本味見して美味しくなっていればOK。上手に炒りあげられると甘みが出て香ばしくとても美味です。

油なし・味付けなしの炒りごぼう。
冷凍保存するとパラパラの状態なので、すぐにいろいろ使えてとても重宝します。

炊き込みご飯や、お味噌汁に入れたり、玉ねぎと卵とじで柳川風など。