里芋は水洗いして鍋にかぶる位の水を入れて15分位煮る。下のかたい部分を切り落とすとつるっと皮が剥けるので一口大に切る。

里芋を茹でる間に耐熱ボウルにバターと薄力粉を入れてラップをせずに５００ｗの電子レンジで３０秒チン。泡だて器でよく混ぜる。

１に牛乳を全部加えて泡だて器でよく混ぜて、ラップをせずに３分チン。一度取りだしてよく混ぜコンソメスープの素を加える。

再びラップをせずに３分チン。固まりを溶かすように泡だて器でよく混ぜて卵黄と塩を加えて味を調える。ホワイトソース完成。

フライパンのサラダ油を入れてひとくち大に切って塩コショウした鶏肉に焼き色をつける。スライスした玉ねぎ・シメジも炒める。

里芋も加えてつぶしながら炒め、４のホワイトソースを加えて全体によく馴染ませたら味見をして足りなければ塩コショウを加える。

グラタン皿に５を入れて、上にひとくち大に切ったモッツアレラチーズを散らし、ピザ用チーズも少々のせる。