なべに水(分量外)、塩(分量外)を入れ、ほうれん草を茹で流水でしっかり洗い水を切り1cm幅程度に切る。

エリンギは下の固い部分を切り落とし、縦薄切りにする。

しいたけは石突を切り落とし、薄切りにする。

鍋に水(分量外)、塩をいれパスタを表示通りに茹でる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でエリンギ、しいたけ、ほうれん草の順で炒める。

火が通ったら、豆乳、昆布茶、レモン汁、パスタの茹で汁をお玉1杯程度を入れ中火でひと煮立ちさせる。

パスタはお湯をしっかり切り、(6)に粉チーズ、パスタを入れ中火でとろみがつくまで煮絡ませる。

味を見て薄いようなら塩、昆布茶で味を調え、皿に盛りパスタをかける。