鶏肉は一口大に切る。なすは半月に切って水に浸してアクを取る。

たまねぎは薄切り、 赤唐辛子は種を取り、ピーマンは乱切り、大葉は千切りにする。

鍋に＜Ａ＞とえびつゆを入れ、ひと煮立ちしたら弱火にして２０分煮込む。

ピーマンも加えてさらに５分煮込む。火を止めてラー油を加え、そのまま冷やす。

食べる直前にそうめんを茹で、冷水で洗ってざるに上げて器に盛り、その上に作ったタレをかけ、最後に大葉を散らす。