タルト生地をつくる。ボールに冷やした無塩バターを角切りにして、ふるった薄力粉と混ぜ、スケッパーで切り混ぜる。

バターと薄力粉がこなれて、バターの粒がアズキくらいになったら、あわせておいた全卵、卵黄、塩、グラニュー糖をくわえる。

指に付かなくなるまでしっかりまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。この材料で、タルト2台分以上ができる。

タルト型には、溶かしバターをはけで塗っておく。リンゴと洋梨は8等分のくし切りにして水気をきる。

台の上にラップをしいて、打ち粉（分量外）をし、生地を麺棒で伸ばす。タルト型に余裕を持って引く。

型にしいたタルト生地を再び冷蔵庫で休ませる。（一時間）

アパレイユの材料は全て、混ぜておく。休ませた生地にリンゴと洋梨を放射状にならべて、アパレイユを9分目までながす。

170度に温めたオーブンで80分しっかり火を通す。

80分たって焼き目が付いたら、飾りの牛乳とグラニュー糖を良く混ぜ、刷毛で表面にぬり、さらに2から3分焼く。