①型にオーブンシートをしいて、生地が出来上がったらすぐに流せるように用意しておく。オーブンを180℃に予熱しておく。

②薄力粉は計量してふるっておく。

③卵白・卵黄をそれぞれ別のボールに割り入れて、
卵白には砂糖を、卵黄にはハチミツを計り入れる。

④卵白は泡立て器やミキサーなどで混ぜて、ツノが柔らかく立つ程度に泡立てる。※泡立てすぎに注意

⑤卵黄はミキサーで白っぽくなるまで泡立てミキサーを持ち上げた時、もったりこんもりとなるまで泡立てる。※とにかくしっかりと

⑥５の卵黄ボールに、泡立てた卵白をヘラで2すくい程いれてよくかき混ぜる。この泡は消えてしまっても大丈夫。

⑦６のボールにふるっておいた薄力粉を一気に全部入れる。左手でボールを90度ずつ回転させながらヘラで切るように馴染ませる。

⑧粉が全体に馴染み見えなくなったら、そこへ泡立てておいた卵白を全て入れる。ヘラで切るように、ゆっくりと大きく馴染ませる。

⑧追記：泡立てた卵白が1割方白っぽく残っているくらいで混ぜるのをやめる。後で型に流し入れる段階でも混ざっていくので。

⑨型に流し入れてカードで均一になるようにならす。余分な気泡を抜くために、型を持ち上げて台の上で2〜3回落とす。

⑩180℃のオーブンで13〜15分焼く。

焼き上がったら型からすぐに外し網の上で粗熱を取り、粗熱が取れたら型に戻し紙とラップをふんわりとして、冷蔵庫で一晩寝かす。