豚肉(トンカツ用)を1.5㎝幅に切り☆の塩・コショウ・小麦粉をもみこむ。

ニンニクは皮をむき包丁で押し潰して中の芽を取って２つ割れにしておく。

茄子は皮をピーラーでむき縦半分に切って横半分に切り１㎝幅の拍子切りにして水にさらす。

小ねぎは５㎝幅位のざく切り。モヤシも洗っておく。

フライパンに油とニンニクを入れ火をつける。ニンニクに色がついてきたら豚肉を入れきつね色がつくように焼き炒める。

豚肉に焼き色がついてきたら更に茄子を入れ炒める。茄子がしんなりしたらモヤシを入れ酒・クレソルを入れ手早く炒める。

最後に小ねぎを入れてさっと炒め合わせて皿に盛る。