油（適量・分量外）を熱し、玉葱（みじん）を飴色になるまで炒め、にんにく（みじん）、挽肉、●を加えて炒める

1に、いんげん（5mmの幅の小口切り）を加えて炒め、トマトペーストを加える

沸騰した水（6カップ）に塩（大さじ1・分量外）と米を入れ、強火で8-10分茹でる

米に芯のある状態でざるにあげ、水気を切って、軽く水を回しかける

鍋に油（適量・分量外）をひき、半量の4→1→半量の4の順に重ねて山形を作り、軽く押さえる

水（1/4カップ）を回し入れ、箸を鍋底まで刺し、空気穴を数か所作る

鍋と蓋の間に布巾を挟み、強火で5分、弱火で30分蒸す

ご飯と具を軽く混ぜ合わせながら山形にご飯を盛り、おこげを盛る

■5で、油と共に熱湯（大さじ1）で溶かしたサフラン（ひとつまみ）を加えると、焼き色の綺麗なおこげができます

■お好みで、7と8の間に、バター（大さじ1）を溶かし混ぜます