米の水を通常よりも少なめにして少し硬めにたきます。

米が炊き上がったらすし酢をまわし入れ、米をきるようにしゃもじであわせてて冷やします。

米が冷めたらサランラップに具を乗せ、一口大のすし酢をのせ、茶巾絞りのように握ります（手ぬぐいでもOK）。

３は鯛の場合、鯛を乗せた後にしそをおき、米を置いて握ります。えびは殻をむいておきます。

ソースの材料をボウルで混ぜて、全て盛り付けて完成です！