スポンジを焼く。　薄力粉とヘーゼルナッツプードルは合わせてふるっておく。バターは湯煎して溶かす。

ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白くもったりとしてリボン状に筋が書けるようになるまで良く泡立てる。

はじめは高速で、最後に低速に落としてキメを整えるときれいに仕上がります。

そこへふるった粉類を一度に加え、ゴムヘラでさっくりと混ぜ合わせる。（粉気がなくなり、生地にツヤが出るまで。）

４の1/2量を溶かしバターのボウルに加え、バターと合わせる。合わせた生地を残りの生地のボウルに戻し、さっと混ぜ合わせる。

敷き紙を敷いた型に流し、１７０℃に予熱したオーブンで２５～３０分程度焼く。

焼けたら型から外して冷ましておく。

クリームを作る。ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳・インスタントコーヒーを入れて火にかけ、良く混ぜて溶かす。牛乳を沸騰させる。

１０の牛乳を９のボウルに加え混ぜる。もう一度鍋に戻し、火をつける。

ヘラでよく混ぜながら煮、ヘラを持ち上げた時に生地に指で線が書けるくらいになったら火を止め、ゼラチンを入れて溶かす。

濾し器でこし、ボウルに入れる。荒熱が取れるまで混ぜる。

別のボウルで生クリームを８分立てにし、１３に入れて混ぜ合わせる。

仕上げ。スポンジ生地は厚さを半分に切り、型に敷く。１４のクリームを流し入れ、もう一枚のスポンジをそっとのせる。

冷蔵庫に入れて冷やし固める。型から外し、飾りの粉糖をふって切り分けて出来上がり。