鍋に水、砂糖、しょうゆを煮立て、サバの皮を上に並べて煮立てる。

煮汁をかけながら弱火で約2分、落し蓋をして6〜7分煮る。

味噌を煮汁少しで溶いて加え、さらに6〜7分煮て火を止め、さらに5分おく。

器に盛り、残りの煮汁を3分の1まで煮詰めてかけ、おろし生姜を乗せる。