バナナはスプーンの背などでつぶしておく。

のばした生地の奥側と左右は少し残してグラニュー糖とシナモンを振りかけ、つぶしたバナナを置いて手前から巻く。

カードで8等分にカットする。上からスパッと押すように。

クッキングシートか薄くショートニングを塗ったバットに並べて乾燥させないように霧吹きをし、32～35℃で40分発酵させる。

バットいっぱいに膨らんだら、仕上げ用の卵白をハケで塗り、190℃に予熱しておいたオーブンで30分焼き上げる。

焼成中、表面がコゲそうならホイルで調整。
焼き上がったら数回高いところから落として蒸気抜きして、型から出し網に取る。

アイシングはおこのみでどうぞ。
作り方は粉糖と溶いた卵白を練り混ぜるだけ。
パンが冷めてからかけます。

クッキングシートを18cm四方に切り、円すい形に巻いて下を折っておく。そこにアイシングを入れ、折った部分を戻し搾り出す。