カルダモンはサヤから出し、粒を挽いておきます。（乳鉢 or 包丁まな板で）

卵は溶いて分量を量り取ります。余りは焼成時にツヤ出しに使います。

生地の材料をHBに入れ、こね＆発酵のモードでスタートします。無塩バターは、こね動作が終わる５分くらい前に入れます。

１次発酵が終わったら、めん台に取り、空気を抜きながら縦30cm x 横40cmくらいに伸ばします。手粉を上手に使います。

伸ばした生地にバターを塗り、シナモンパウダー、グラニュー糖をふりかけます。生地の奥側4-5cmは生地のままにしておきます

手前を芯に奥へ巻き、巻き終わりをしっかりくっつけ下にして置きます。

台形状に８等分して、短い部分を上にして置き直し、細い指で真ん中を押さえて切り口が上に向くよう成形し、天板に並べます。

濡れ布巾をかけ、15-20分温かい室温に置きます。（2次発酵）

表面に卵を薄く塗り、グラニュー糖（分量外）を振りかけます。

予熱したオーブンで、180℃、12-13分焼きます。

粉は、ベルムーラン、イーストは赤サ
フ、塩はゲランドの塩を使用しています。

カルダモンを入れると風味が格別になります。パウダーでも、お好みで入れなくても大丈夫。