ホワイトアスパラは下のかたい部分を切り落とし、1/3くらいピーラーで皮をむく。

【ポーチドエッグ】
鍋にお湯を沸かし、塩とお酢を入れ、鍋の湯をぐるぐるハシで回し、卵を小皿に割り、1個ずつ入れ2分加熱。

2分経過後、穴あきレードルでキッチンペーパーの上に引き上げる。余分な白身はカットしておく。

フライパンにお湯を入れ、塩小さじ1を入れてホワイトアスパラを好みの硬さに茹でる。

【溶かしバター】
バターを温めながら、撹拌する。焦がさないよう注意。