小松菜は5センチ幅にカットし、油揚げは短冊切りにし、器に盛る。

水800CC を沸騰させ、大さじ1くらいのお酢を入れる。

弱火にして卵を1個静かに割り落とし、卵白が広がらないように、スプーンでお湯の流れが卵の中心に向かうように、対流をつくる。

弱火で2分くらい茹でたら、そっとスプーンで卵をすくい、小松菜の上に乗せ、めんつゆをかけたら出来上がりです。