小松菜はよく洗って、ざく切り。皮付きのサツマイモ、アボカド、厚揚げ、ゆで卵は1cm程度の角切りに。ミニトマト半分に切る。

①のサツマイモ、皮付きのニンニクをゆでる。ざるにあげ、残った湯に厚揚げ、塩、オリーブ油を加える。(色鮮やかにゆであがる

ほか、葉物野菜特有のえぐみを抑えてくれます)。厚揚げをさっとゆでて取り出す。同じ湯に小松菜の茎を入れて1分、葉を加えて

さらに30秒ゆでてざるにあげる。冷ます。ボウルにドレッシングの材料を合わせる。②のニンニクをすり下ろし(ニンニクの香りが

強い場合はゆでたものを使います)、玉ねぎのみじん切りと一緒に加え混ぜる。器に①、②を盛り(小松菜をよく絞ってから盛りつけ

ます)、④をかける。