●キャラメルソース
鍋にグラニュー糖、水Aを入れて火に掛け、キャラメル色になるまで煮る。

鍋底を水につけて色止めをする。
水Bを少しずつ加えて、ソース状にする。

○キャラメルクリーム
鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、キャラメル色になるまで煮る。

生クリームを加え、一度固まったキャラメルが溶けるまで火にかける。