コールラビのスープ
ドイツではどこのお店でも見かけるポピュラーな野菜、コールラビ。調理は簡単。スープにすると、食材の旨味を吸ってとても美味♥
このレシピの生い立ち
ドイツではコールラビがどこでも売られており、安価で、しかも保存する際にも場所を取らないのでとても助かっています。でもキャベツの芯に通じるような独特のクセがある野菜なので、それを抑えつつ、コールラビの良い所を引き出せるように工夫してみました。
コールラビのスープ
ドイツではどこのお店でも見かけるポピュラーな野菜、コールラビ。調理は簡単。スープにすると、食材の旨味を吸ってとても美味♥
このレシピの生い立ち
ドイツではコールラビがどこでも売られており、安価で、しかも保存する際にも場所を取らないのでとても助かっています。でもキャベツの芯に通じるような独特のクセがある野菜なので、それを抑えつつ、コールラビの良い所を引き出せるように工夫してみました。
作り方
- 1
コールラビは、葉の部分を取り除いて水洗いしておく。鍋に水を入れ、コンソメキューブと一緒に火にかけておく。
-
- 2
鍋があたたまるまでの間に材料を切る。コールラビは、４つ割りにして皮を剥く。その後、くし形もしくは5mm幅程度にスライス。
-
- 3
玉ねぎは繊維に沿ってスライスし、マッシュルームは石突を取ってスライス。ベーコンは2-3cm幅に切っておく。
- 4
お鍋が沸騰したら、まずコールラビを入れて少し煮る。
- 5
コールラビが少し透明になってきたら、残りの玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを加えてさらに煮る。
- 6
野菜が全体的にしんなりしたら、味をみてコンソメの量を調節し、完成。仕上げにパセリを散らしていただきます。
コツ・ポイント
コールラビは、見た目＆食感はカブ、お味はキャベツやブロッコリーの芯に似ています。水分が多い野菜なので、スープにすると食材の旨味を吸って冬瓜のように美味しくなります。その利点を活かすため、あまりたくさん具材を入れずにシンプルに仕上げました。
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