ガトー・バスク●デコ型●伝統版
伝統レシピそのままに、デコ型で。ザクッと香ばしい表面の下はむっちりバター生地、更にその中にたっぷりとろ～りカスタード。
このレシピの生い立ち
フランスに住んでいらっしゃるドイツ人おばあちゃん、オーマから教わった、ガトー・バスクの基本の基本です。以来、私の定番レシピのひとつになっています。綺麗にデコレーションされたケーキも良いですが、ときどき無性にコレを食べたくなります。
アプリでひらく作り方
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【下準備】薄力粉をふるっておく●型へ薄くバター（分量外）を塗っておく●オーブン予熱170℃
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- 2
【カスタードクリーム】ID:18083881の作り方をご参考に。最後のラム酒はまだ加えず、冷蔵しておく。
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- 3
【生地】室温で柔らかくしておいたバターを練り、砂糖と塩を加え混ぜる。※フランス版→ヘラで練り、空気を含ませない。
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- 4
※日本版→泡だて器で白くふんわりとなるまで、よくホイップする。仕上がり、フランス版はザクッとし、日本版は軽い食感になる。
- 5
溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
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- 6
薄力粉を3回に分け、入れる。その都度、切るように、ヘラまたはカードで混ぜ合わせる。少し、粉気が残っている状態で→
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- 7
ラム酒を一度に加え、混ぜ合わせる。
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- 8
袋またはラップでひとかたまりに包み（※パウンド生地並に柔らかい）、冷蔵約1時間。
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- 9
手順2のカスタードクリームに、ラム酒を一度に加え混ぜ、もどす。
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- 10
【成型】手順7の生地を、2/5（上部）と3/5（下部と側面部分）に分ける。3/5の方は、冷蔵しておく。
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- 11
2/5の方をラップではさみ、めん棒でのしていく。デコ型に合わせ、18cm円状になるように。厚さ約1cm。
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- 12
再度ラップ等で包み、冷蔵しておく。
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- 13
3/5の生地を円状にのす。こちらは側面部分も含むので、型より3cm程大きく、形作る。ダレているようなら、一旦冷蔵。
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- 14
手順13の生地を型内側へ敷き込んでいく。空気が、型と生地の間に入らないよう、指で手早く。
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- 15
手順9のカスタードクリームを、手順14へ均等に絞り入れる（※ヘラ等で流し入れても可）
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- 16
ここからが、セルクルではなく、デコ型で作るポイント。クリームより上にある生地を、指で内側へ折る。
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- 17
ある程度折り込んだら、次は濡らしたスプーンの背で、綺麗に折り、角を付ける。型高さより、約2cm低くなる。これが→
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- 18
本来のセルクル高さ程度になる。画像はズームイン。濡らすことにより、綺麗に整えられ、手順19の接着役目も果たす。
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- 19
手順12の2/5生地を、上へ空気が入らないようかぶせ、密着させる。
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- 20
卵黄を水で溶いたもの、または全卵（※分量外）を、表面へハケで塗る。二度塗りすると、ムラがない。
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- 21
竹串で、お好みの模様に筋を描く（フォークで格子状が、手軽で一般的）
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- 22
予熱済オーブンへ入れ、170℃で45～55分。表面は卵により焼き色が付き易く、下生地中央は火が通りにくいので注意。
- 23
濃い焼き色が付くまで。焼成後、型から外し網の上で冷ます。完成。
- 24
しっかり生地を焼いているといっても、中はカスタードクリーム。翌日までには、食べきって下さい。
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- 25
【アレンジ：アーモンド風味生地】 粉分量のみ変更→薄力粉270g ・アーモンドプードル80g
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生地敷き込みタイプのこのレシピ他、更に手軽な生地絞込みタイプは→ID:18082739
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コツ・ポイント
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