白菜は、食べやすい大きさにカットして、葉と芯の部分を分ける。

まずは芯の部分と塩をビニールに入れて揉んで、１時間放置。

葉の部分を加えて、１時間おいて置く。

水分をできる限りしっかり絞ります。
塩加減を調整。あとで塩辛を入れるので、浅漬けよりやや弱め。

あみの塩からはラップをせずに、電子レンジで１分加熱。
（水分をとばすため）

にんにく、りんごをすりおろす。
にらは３センチにカット。

⑤⑥●を加える。

全体になじませ。
力を入れる必要はないです。

冷蔵庫で１晩くらい寝かせれば完成。
夏場の常温では２～３時間で食べられます。

あみの塩からは、小分けの線を入れて、冷凍庫で保存すれば１ヶ月くらい持ちます。