海老は皮を剥き、背わたを取る際に包丁で背中を開きます。片栗粉をまぶして洗い、水気を拭き取ります。

ブロッコリーは小房に分け、さっと茹でます。えのきは下の部分を切り落として、ほぐしておきます。

油を熱したフライパンに海老を入れ、両面の色が変わるまで中火で炒めます。

水を入れ、沸いてきたらブロッコリー、えのきを加えます。

えのきがしんなりしたら、鶏ガラスープの素、しょう油を入れて、再び沸いたら水溶き片栗粉を回し入れます。

とろみがついてきたら、軽く溶いた卵白を回し入れます。白くなったら火を止めて、ごま油を回し入れたら出来上がりです♡