【下準備】
里芋は皮をむき、塩揉みをして滑りをとる。
こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎり、下茹でし石灰を落とす。

里芋は食べやすい大きさ、きのこは手でほぐし、長ネギは青い部分まで斜め切りにする。

大きめの鍋にサラダ油を薄く敷き、牛肉を炒めて醤油、調理酒それぞれ大さじ1で下味をつけ一度鍋から取り出す。

牛の旨みが出た鍋で里芋、きのこ、こんにゃくを炒め、油が回ったらだし汁を注ぐ。※1

沸騰するまで強火にかけ、沸騰したら中火にして牛肉を戻し入れ、調理酒大さじ2を加え、里芋に火が通るまでしっかりと煮込む。

里芋に火が通ったら醤油大さじ3、みりん大さじ3を加え10分ほど中火で煮込みネギの白い部分を加える。

1分ほど煮込んでから火を止め、ネギの青い部分を入れて完成。

※1
出汁加減は通常のお味噌汁よりも濃い目にしてください。
どちらかというと煮物に近いくらいです。