鍋に牛乳2カップ強と砂糖60gを入れて火にかけ、砂糖が溶ける位まで温めたら、火から鍋をはずして、しばらく冷ます。

手順1を冷ましている間にキャラメルソースを作る。小さめの鍋に砂糖80gと大さじ1と1/2の水を入れて弱火にかける。

（手順6のような状態になるまで、鍋は動かさないこと。）

キャラメルソースを作りつつ、別にお湯も沸かして用意しておく。

砂糖が水になじんだら中火にして煮立てる。だんだんとつやのある大きな泡に変わってくる。

鍋の縁から茶色く色づき始めたら鍋を軽くゆすり、全体に均一に焦げていくようにする。

茶色が濃くなり、泡がきめ細やかになったら火を止め、準備しておいた熱湯を少しずつ加えて鍋をゆすり、全体にまわす。

これでキャラメルソースは出来上がり。熱い内に、大きめのスプーンなどを使って、プリン型の中に入れておく。

ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除いた後、よく溶きほぐす。

手順1の牛乳がちゃんと冷めたか確認し、手順9のボウルの中に入れてよく混ぜ合わせる。

バニラエッセンスを数滴加えて混ぜ、目の細かいざるに通して漉す。

ティースプーンで表面の泡を取り除いておく。

蒸し器の準備をする。（→お湯を沸かす。）蒸し器は食品を入れる前に十分温めておくことが大切。

（蒸し器の準備が遅い気がしますが、今回はこれでOK。→）

（→プリン液を少し休ませる事で、液内の空気が抜け、蒸した時に「す」が立ちにくくなるのです。）

中の湯が煮立って蒸気のあがった蒸し器の中にプリンを並べ、水滴が落ちないように蓋には清潔なふきんを挟んで、弱火で蒸す。

弱火で15～20分位蒸したら、竹串か楊枝をさしてみる。

濁った汁が出たらもう5分程蒸して再確認。すっと串が抜ければ、蒸し上がり。