沸騰した湯に塩　ひとつまみを入れいんげんを入れてゆがく。串がすっと通るくらいになったらザルに上げ水気を切る。

いんげんが冷めたら人参と同じくらいの大きさに切る。椎茸はさっと洗って石づきを取り人参　いんげんと同じ大きさに切る。

鍋に◎を全て入れ軽く混ぜ火にかける。沸騰したら中火にし椎茸を入れ汁気が半分くらいになるまで煮る。

油揚げはボウルに熱湯を入れ箸でつまんで揺すりながら油抜きをし湯を捨てる。冷めたら軽く絞り一辺だけを切り落とし袋状にする。

別の鍋に水４００ccとだしの素を入れ火にかけ沸騰したら△の調味料を全て入れる。再び沸騰したら油揚げを入れる。

中火で２分くらい煮たら火をとめる。油揚げのみを取り出しボウルなどに入れ冷ます（だし汁は後で使います）。

ボウルに玉子２個を割り入れよくときほぐす。冷ましておいた人参　いんげん　椎茸を加え混ぜる。

油揚げに玉子液の１／４量を小さいお玉などで入れ楊枝２本で開かないようにとじていく。残り３つも同様にとじる。