大根は1．5cmくらいの厚さに切り、面取り、隠し包丁をする。

鍋に１Ｌの水を入れてたぎって来たら、大根と豚肉を入れて茹でる。

その際少量のお米か米のとぎ汁で大根を茹でるとえぐみが少なくなる

再びたぎって来たら火を止め、茹で汁を捨てて、大根と豚肉を水にさらす。

鍋に１Ｌの水と醤油、みりんを入れて火にかける。

煮立って来たら大根と豚肉を入れて1時間煮る。