【杜氏流】酒粕仕立クリームチーズのムース
酒の肴（アテ）ムース、スイーツにあらずw。ミキサー使用で失敗なく出来る、酒粕ファンも飲兵衛も大満足な杜氏渾身のレシピ。
このレシピの生い立ち
会食の前菜としてちょこっと乗ってくることの多い、酒の肴になるムースを、クリームチーズと酒粕という発酵食品のコラボに豆乳のまろやかさを足す形でまとめてみました。
【杜氏流】酒粕仕立クリームチーズのムース
酒の肴（アテ）ムース、スイーツにあらずw。ミキサー使用で失敗なく出来る、酒粕ファンも飲兵衛も大満足な杜氏渾身のレシピ。
このレシピの生い立ち
会食の前菜としてちょこっと乗ってくることの多い、酒の肴になるムースを、クリームチーズと酒粕という発酵食品のコラボに豆乳のまろやかさを足す形でまとめてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉末ゼラチンに水を含ませてふやかしておく。
-
- 2
大きめの丼に豆乳とクリームチーズを入れて、600W電子レンジで1分ほど加熱、一度取り出してかき混ぜる。
-
- 3
再び電子レンジに入れて600Wで（1分くらい？・要加減）加熱、温度を60℃くらい？、「熱いかな～？」あたりまで上げる。
- 4
手順3と、ふやかしたゼラチン、砂糖・塩・醤油を全て入れて、ミキサーでよく混ぜる。
泡立ても兼ねているので、シッカリ廻す。 -
- 5
ガラスの器やステンレスの型等、お好みの容器に流し込む。
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- 6
荒熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫に。
冷えたら出来上がり。
-
- 7
あくまで酒の肴なので、仮にトッピングを飾るとすれば、塩気のあるものが良いか。
キャビア、イクラ、ワサビ醤油、etc... - 8
ライ麦100％のドイツパンに載せるなど、パンの上に載せてもいける。
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コツ・ポイント
酒粕は大さじ1（約17g）としていますが、お好みで加減。このレシピでは甘みの強い大吟醸酒粕（ねり粕タイプ）を使っていますが、新粕（板粕）だと多めに使っても良いでしょう。甘い酒粕の時は、砂糖を控え目に。
手順3では、温度の上げすぎに注意。
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