エビの下処理をします。
これをするだけで出来上がりが違うので試してみてください。
殻と背わたを取り片栗粉と酒を入れます。

手で馴染ませるとこんな感じ。
臭みが取れます。
これを水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を取っておきます。

強火で熱したフライパンに油を入れ、ときほぐした卵を投入。
ジュワー！というくらいの火加減。

投入したらすぐ一周だけかき混ぜて油と卵を馴染ませてから、ご飯を入れます。

そうするとご飯と卵が均等に混じります。ご飯を少し寄せて、エビ・アスパラ投入。エビが少し赤くなったらご飯全体と混ぜます。

ご飯を押さえつけるようにしてから、フライパンを振る…を繰り返すとだんだんパラパラに仕上がってきます。