寿司飯を作る。米３合を飯切りにあけ、すし酢をかけて切るように混ぜながら冷ます。冷めたら青海苔といりごまを混ぜ込む。

（※）鯖そぼろを作る。レシピID : 18087016参照。
錦糸卵は溶き卵３個分に塩一つまみ、砂糖小さじ1を加えて焼く。

椎茸は水２カップで戻す。戻し汁と共に砂糖を加え中火で沸騰後3分煮てから醤油とみりんを加え、汁がほぼなくなるまで煮詰める。

絹さやは筋を取り白だし（分量外）を加えた熱湯で４分茹でて水で色留めして斜め半分に切る。かまぼこは寿司酢（分量外）に浸す。

押し寿司型の底板と中回りを水でぬらす。1の寿司飯を半分まで詰めて2の鯖そぼろを敷き、再び寿司飯、鯖そぼろと錦糸卵を敷く。

５を蓋でぎゅっと押して形を整え、枠を外す。椎茸、かまぼこ、絹さや、紅生姜を飾り半分に切る。