ニンニク、生姜は薄切りにする。貝割れ大根は根を切っておく。

小鍋に酒、みりんを加えて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら火を止め、醤油、豆板醤を加える。

①の香味野菜も加えて鍋ごと冷水で冷ましておく。

マグロを霜降りにし、マグロをキッチンペーパー等で包み、ザルに入れて両面に熱湯を注ぎ表面が白くなったら冷水に入れて冷ます。

キッチンペーパー等でマグロの水気をぬぐい、②の冷ました漬け汁に２時間くらい漬け込む。

小さめのビニール袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫に入れておくとよい。

マグロを漬け汁から出して刺身のように切り、貝割れ大根を敷いた器に盛付けてでき上がり。

好みでラー油やゴマ油をたらし、貝割れ大根と一緒に食べます。